説明

丁貝（テイガイ）は、巻貝です。
正式名称はエゾボラモドキと言います。
北陸地方では丁貝（テイガイ）と呼ばれ、
中央市場（大阪市）では赤バイと呼ばれています。

フェア時は人気商品の一つで、
現在は市場に鮮度のいいものがあれば
仕入をしています。
お店では、すしにして提供しています。

ツブ貝とバイ貝は日本語の慣用的な不規則と言いますか、曖昧さの一例かも知れませんね。
なんでかって、ツブとバイは明らかに違う貝なのに、地方によってツブだったりバイだったり、呼ばれ方が違いまして両者がまったく同じ貝のごとく混同され、ツブとバイが同義語の様になってるからです。
というか、ほとんど同義語になってます。
分類上は同じエゾバイ科の仲間ではあるんですけどね。
この科の仲間だけも日本に100種ほど知られてまして、細かく紹介しようとすれば頭痛がしてきます。

だからってわけじゃありませんが、簡単にしますと、

☆ヒメエゾボラ
☆エゾボラ
これはツブ貝

☆バイ（クロバイ）
☆越中バイ（シロバイ）
これはバイ貝

これだけ覚えておけば充分かと思いますね。

料理はツブなら刺身や磯焼き。
バイは塩茹でや煮物が一般的。

江戸時代に北前船で北海道と関西地方とを、北海道の海産物（昆布など）を

当地に立ち寄り交易をしておりました。その時期に大漁の魚介類を昆布で締め保存しました。

その仕方が現在に当地の食文化として、脈々と残ってまいりました。

食べる瞬間に香る昆布の香りが味わい深く仕上げています。

柔らかい食感と共に口の中でじんわりと旨みが、にじみ出てきます。

新鮮で活きのいい魚と、厳選した北海道の昆布が見事に調和させた豊潤で風味豊かな「昆布〆」をご賞味ください。

魚一尾一尾丁寧に血合いを取り除きますので、くさみが無くお子様や女性にも好評です。

昔ながらの製法で作っております。

量産では、出せない美味しさをこれからも守り続けます。